COCINA EXPERIMENTAL Y APLICACIONES DE TECNOLOGÍA GASTRONÓMICA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina experimental y aplicaciones de tecnología gastronómica es una obra que explora los límites entre la ciencia culinaria y la innovación tecnológica, integrando disciplinas como la bioquímica de alimentos, la física de texturas, la ingeniería molecular y los sistemas de producción sostenible mediante biotecnología, mientras analiza herramientas emergentes como la impresión 3D comestible, la robótica en cocina y los algoritmos de optimización nutricional. El texto aborda también la termodinámica aplicada a procesos culinarios, la modificación de sabores mediante estimulación sensorial, la química de fermentaciones controladas, y las interacciones entre materiales inteligentes y gastronomía, complementado con estudios sobre economía circular en residuos alimentarios y el impacto de la inteligencia artificial en la personalización de menús. Una síntesis rigurosa que redefine los paradigmas de la gastronomía contemporánea desde un enfoque interdisciplinario y prospectivo.
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