COCINA EXPERIMENTAL Y DESARROLLO DE PROPUESTAS GASTRONÓMICAS INNOVADORAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina experimental y desarrollo de propuestas gastronómicas innovadoras es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la vanguardia culinaria desde una perspectiva multidisciplinar, integrando metodologías científicas, técnicas de fermentación avanzada, diseño molecular de texturas y la redefinición de sabores mediante técnicas de extracción no convencionales. Aborda la bioquímica de los alimentos en contextos innovadores, el uso de ingredientes infravalorados mediante técnicas de upcycling, y la aplicación de inteligencia artificial en la optimización de recetas, combinando sostenibilidad con creatividad. Analiza también la psicología del consumo, la narrativa gastronómica como herramienta de comunicación y la ética en la experimentación culinaria, todo ello enmarcado en un diálogo crítico con la historia de la gastronomía contemporánea y su proyección futura.
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