COCINA INDIA ESPECIAS TÉCNICAS Y DIVERSIDAD REGIONAL
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina india especias técnicas y diversidad regional es una obra que explora con rigor antropológico, botánico y gastronómico los fundamentos históricos de la cocina india, analizando su evolución desde el subcontinente hasta su proyección global, mientras desglosa el papel de las especias como eje cultural, medicinal y económico, desde el cardamomo hasta el asafoétida, integrando técnicas culinarias ancestrales como el tadka o el dum cooking y su adaptación a contextos modernos. El texto aborda también la diversidad regional mediante estudios comparativos de tradiciones como la cocina punjabi, tamil o goana, contrastando ingredientes emblemáticos como el curry leaf frente al garam masala, y examina la influencia de imperios mogol y colonial en la transformación de platos icónicos, complementado con un enfoque en la sostenibilidad de los sistemas agroalimentarios tradicionales y su relevancia en la gastronomía contemporánea.
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