COCINA JAPONESA FILOSOFÍA TÉCNICAS Y CULTURA GASTRONÓMICA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina japonesa filosofía técnicas y cultura gastronómica es una obra que explora con rigor académico los pilares ontológicos y técnicos que sustentan una de las tradiciones culinarias más sofisticadas del mundo, articulando desde los principios del wabi-sabi y la estética minimalista hasta las metodologías precisas del kaiseki, el sushi artesanal, la fermentación tradicional como el miso o el nukazuke, y la simbología ritual del itadaki. Analiza la interrelación entre técnica y espiritualidad, desglosando el uso de utensilios ancestrales —como el hōchō o el tsubaki—, la selección de ingredientes estacionales (shun) y su impacto en la sostenibilidad, así como la evolución histórica desde el kaiseki imperial hasta la fusión contemporánea, siempre desde una perspectiva antropológica que vincula lo gastronómico con la identidad cultural japonesa, la ética del trabajo y la armonía con la naturaleza (wa).
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