COCINA MARINA PERUANA Y DOMINIO DE PREPARACIONES CONTEMPORÁNEAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Cocina marina peruana y dominio de preparaciones contemporáneas es una obra que explora con rigor académico la riqueza gastronómica del litoral peruano a través de su biodiversidad marina, técnicas ancestrales y su evolución hacia propuestas culinarias innovadoras. Aborda desde los fundamentos biológicos de especies autóctonas hasta métodos de conservación, cocción y presentación, integrando principios de sostenibilidad, química alimentaria y tendencias globales. Analiza el impacto cultural de platos emblemáticos, la fusión con influencias internacionales y el desarrollo de recetas vanguardistas, consolidándose como un referente indispensable para comprender la excelencia técnica y creativa de la cocina marina peruana en el siglo XXI.
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