COCINA PERUANA AVANZADA PARA CREACIONES GASTRONÓMICAS CONTEMPORÁNEAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Cocina peruana avanzada para creaciones gastronómicas contemporáneas es una obra que explora con rigor académico y profundidad técnica los fundamentos científicos y artísticos de la gastronomía peruana en su máxima expresión contemporánea abordando desde la revalorización de ingredientes ancestrales y técnicas prehispánicas hasta la fusión innovadora con corrientes culinarias globales la aplicación de metodologías de vanguardia en cocina molecular y sostenible el análisis crítico de tendencias gastronómicas emergentes y la implementación de protocolos de investigación aplicada para el desarrollo de propuestas culinarias disruptivas que consolidan al Perú como epicentro de la creatividad gastronómica mundial.
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