COCINA PERUANA DIVERSIDAD REGIONAL E INFLUENCIAS INTERNACIONALES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina peruana diversidad regional e influencias internacionales es una obra que explora con rigor académico la compleja red de saberes culinarios que conforman el patrimonio gastronómico peruano, articulando desde las raíces prehispánicas y andinas hasta las transformaciones contemporáneas bajo el prisma de la globalización. Analiza la estratificación territorial mediante sus técnicas ancestrales, ingredientes endémicos y sistemas agroalimentarios, contrastando con las sinergias históricas de las corrientes españolas, africanas, asiáticas y europeas que reconfiguraron su identidad. Aborda también los mecanismos de resistencia cultural, la hibridación de saberes en contextos migratorios y la emergencia de una gastronomía peruana como fenómeno transnacional, evaluando su impacto en la economía creativa y los desafíos de sostenibilidad. El texto desentraña, mediante fuentes primarias y metodologías interdisciplinarias, cómo la cocina peruana se erige en paradigma de diversidad biocultural y diáspora gastronómica, desafiando narrativas hegemónicas desde una perspectiva crítica y humanista.
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