COCINA PERUANA PARA DESARROLLAR MENÚS AUTÉNTICOS Y RENTABLES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Cocina peruana para desarrollar menús auténticos y rentables es una obra que explora con rigor académico los fundamentos históricos y culturales de la gastronomía peruana, analizando sus técnicas culinarias tradicionales y contemporáneas, la selección estratégica de ingredientes autóctonos, la gestión eficiente de costos y márgenes de rentabilidad, la innovación en la creación de platos emblemáticos, la adaptación de recetas a distintos mercados, la logística de abastecimiento, la implementación de estándares de calidad, la formación de equipos especializados y la proyección de menús sostenibles que preserven la esencia cultural mientras optimizan recursos económicos en entornos gastronómicos competitivos.
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