COCINA PERUANA PROFESIONAL DESDE LAS BASES HASTA LA VANGUARDIA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina peruana profesional desde las bases hasta la vanguardia es una obra que explora con rigor académico y profundidad técnica los fundamentos históricos, culturales y científicos que sustentan la gastronomía peruana, desde sus raíces precolombinas y su sincretismo colonial hasta las innovaciones contemporáneas que la posicionan como una de las más influyentes a nivel global. Aborda con precisión metodologías de cocción, técnicas tradicionales y vanguardistas, manejo de ingredientes autóctonos, normativas sanitarias, gestión de cocinas profesionales, así como la creatividad aplicada a la fusión y la reinvención de platos emblemáticos, consolidándose como un referente indispensable para estudiantes, chefs y académicos que buscan dominar tanto los principios clásicos como las tendencias disruptivas de esta disciplina culinaria.
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