COCINA PERUANA TRADICIONAL Y CONTEMPORÁNEA PARA PROFESIONALES GASTRONÓMICOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina peruana tradicional y contemporánea para profesionales gastronómicos es una obra que explora con rigor académico y profundidad técnica los fundamentos históricos, culturales y científicos que sustentan la gastronomía peruana, analizando desde sus raíces prehispánicas y la influencia de las corrientes migratorias hasta las técnicas culinarias avanzadas que definen su evolución contemporánea. Aborda la diversidad de ingredientes autóctonos, métodos de cocción tradicionales y su adaptación a estándares internacionales, la fusión de sabores en platos emblemáticos, la gestión de cocinas profesionales, la innovación en presentaciones y la aplicación de principios de sostenibilidad y seguridad alimentaria, consolidándose como un referente indispensable para la formación de chefs y expertos en alta cocina.
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