COCINA PERUANA Y APROVECHAMIENTO DE INGREDIENTES NATIVOS ANDINOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Cocina peruana y aprovechamiento de ingredientes nativos andinos es una obra que explora la riqueza gastronómica del Perú a través de su diversidad biocultural, analizando el valor nutricional y sostenible de productos autóctonos como la quinua, la kiwicha, la maca y el tarwi, así como su integración en técnicas culinarias tradicionales y contemporáneas. Este estudio profundiza en la biodiversidad andina, las prácticas agrícolas ancestrales, la innovación en la cocina moderna y el impacto socioeconómico de su revalorización, ofreciendo un enfoque interdisciplinario que vincula la ciencia, la cultura y la sostenibilidad en la preservación de un patrimonio culinario único.
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