COCINA PERUANA Y DESARROLLO DE PROPUESTAS GASTRONÓMICAS INNOVADORAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocina peruana y desarrollo de propuestas gastronómicas innovadoras es una obra que explora la riqueza culinaria del Perú desde sus raíces históricas y culturales hasta la aplicación de metodologías científicas para la creación de platos vanguardistas que integran técnicas modernas con ingredientes tradicionales analizando además el impacto socioeconómico de la gastronomía en el desarrollo local y su proyección internacional como disciplina académica y profesional. Cocina peruana y desarrollo de propuestas gastronómicas innovadoras es una obra que explora la profundidad histórica y cultural de la gastronomía peruana fusionando tradición y vanguardia mediante el análisis riguroso de técnicas culinarias ingredientes autóctonos y metodologías de investigación aplicada para el diseño de propuestas innovadoras evaluando su viabilidad comercial y su contribución al desarrollo sostenible de la industria alimentaria así como su relevancia en el ámbito académico y profesional como modelo de excelencia e identidad nacional.
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