COCINA PERUANA Y ELABORACIÓN PROFESIONAL DE PLATOS CRIOLLOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Cocina peruana y elaboración profesional de platos criollos es una obra que explora con rigor académico los fundamentos teóricos y prácticos de la gastronomía nacional, abordando desde la historia culinaria y su evolución cultural hasta las técnicas avanzadas de preparación, conservación y presentación de platos emblemáticos. Analiza ingredientes autóctonos, métodos de cocción tradicionales y modernos, normativas sanitarias, gestión de cocinas profesionales, así como la innovación en recetas criollas, sin descuidar el análisis sensorial y la adaptación a tendencias contemporáneas, consolidándose como un referente indispensable para la formación especializada en alta cocina peruana.
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