COCINAS AFRICANAS DIVERSIDAD CULTURAL INGREDIENTES Y TÉCNICAS TRADICIONALES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocinas africanas diversidad cultural ingredientes y técnicas tradicionales es una obra que explora con rigor académico la riqueza gastronómica del continente africano, desglosando sus sistemas culinarios como reflejo de identidad, historia y geografía, desde los granos básicos como el mijo y el sorgo hasta las especias exóticas del Magreb o la costa este, analizando su simbolismo ritual y su adaptación a ecosistemas áridos y tropicales, mientras contrastan técnicas ancestrales de fermentación, ahumado y cocción en hoyos con métodos contemporáneos de fusión, evidenciando cómo la migración y el colonialismo reconfiguraron paladares sin erosionar su esencia, integrando además estudios antropológicos sobre la mujer como pilar en la transmisión de saberes culinarios y el papel de los mercados como nodos de intercambios culturales, todo ello respaldado por un corpus de fuentes primarias que abarca desde crónicas árabes medievales hasta testimonios orales de comunidades subsaharianas, consolidándose como texto indispensable para entender la africanidad a través de su gastronomía.
Compartir:
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.