COCINAS ASIÁTICAS TÉCNICAS TRADICIONES E INGREDIENTES REPRESENTATIVOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocinas asiáticas técnicas tradiciones e ingredientes representativos es una obra que explora con rigor académico y enfoque antropológico-gastronómico los sistemas culinarios de Asia, desglosando desde las técnicas ancestrales de fermentación y ahumado hasta los métodos modernos de cocción al vacío y sous-vide adaptados a la región. Analiza las tradiciones culinarias de Japón, China, Tailandia, Corea, Vietnam, India y el Sudeste Asiático, examinando su evolución histórica y su influencia en la gastronomía global. Se profundiza en ingredientes emblemáticos como el miso, el tamari, el galangal, el curry, el jengibre fresco y las algas marinas, así como en especias como la pimienta de Sichuan, el cardamomo y el azafrán indio, vinculándolos a sus contextos culturales y geográficos. La obra integra además estudios sobre la sostenibilidad en la cocina asiática, el uso de utensilios tradicionales y la fusión contemporánea, ofreciendo una síntesis interdisciplinar entre historia, etnografía y ciencia de los alimentos.
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