COCINAS DE AMÉRICA LATINA INGREDIENTES TÉCNICAS E IDENTIDAD
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocinas de América Latina: ingredientes, técnicas e identidad es una obra que explora con rigor académico los fundamentos históricos, culturales y antropológicos de la gastronomía latinoamericana, desentrañando su compleja red de influencias indígenas, africanas, europeas y asiáticas que conforman su esencia. Analiza desde los sistemas agroalimentarios prehispánicos hasta las transformaciones poscoloniales, pasando por la hibridación de técnicas culinarias, la simbología de los ingredientes y su vinculación con la identidad territorial, la resistencia cultural y las dinámicas socioeconómicas contemporáneas. El texto aborda también la gastronomía como herramienta de memoria colectiva, la migración de saberes y la revalorización de productos locales en contextos globales, consolidándose como un estudio interdisciplinario esencial para comprender la cocina como patrimonio vivo y expresión política.
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