COCINAS DEL MEDITERRÁNEO INGREDIENTES TÉCNICAS Y TRADICIONES CULINARIAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocinas del mediterráneo ingredientes técnicas y tradiciones culinarias es una obra que explora con rigor académico la diversidad gastronómica de una región donde convergen saberes ancestrales, biodiversidad y técnicas culinarias milenarias, analizando desde los fundamentos botánicos y zoológicos de sus ingredientes emblemáticos hasta la simbología cultural que subyace en cada preparación, desglosando su evolución histórica bajo el prisma de la antropología alimentaria, la etnografía rural y las migraciones que han reconfigurado sus paladares, mientras sistematiza métodos de conservación, fermentación y cocción tradicional en diálogo con la ciencia moderna, evaluando su impacto en la sostenibilidad ambiental y la identidad territorial, y proponiendo un marco comparativo entre las escuelas culinarias de la cuenca occidental, oriental y norteafricana, integrando perspectivas nutricionales, económicas y sociales que redefinen el Mediterráneo como epicentro de innovación gastronómica y patrimonio inmaterial.
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