COCINAS DEL MUNDO APLICADAS A LA ALTA GASTRONOMÍA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocinas del mundo aplicadas a la alta gastronomía es una obra que explora la fusión sistemática entre tradiciones culinarias globales y las técnicas vanguardistas de la alta cocina, analizando desde la bioquímica de ingredientes exóticos hasta la reinterpreción de platos ancestrales mediante métodos moleculares y sostenibles. Aborda la historia comparada de técnicas como la fermentación asiática, la cocción al vacío europea o el ahumado mesoamericano, integrando estudios de percepción sensorial, economía circular en la cocina y el impacto cultural de la hibridación gastronómica. El texto examina también la influencia de la geografía en la selección de productos, la adaptación de especias en climas extremos y el papel de la antropología alimentaria en la innovación, todo ello respaldado por casos prácticos de chefs contemporáneos que redefinen los límites entre lo tradicional y lo revolucionario.
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