COCINAS DEL MUNDO DESDE LA PERSPECTIVA DE LA GASTRONOMÍA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocinas del mundo desde la perspectiva de la gastronomía es una obra que explora la diversidad culinaria global como sistema cultural, analizando desde los fundamentos históricos y antropológicos de cada tradición hasta los procesos de transformación contemporáneos, incluyendo la influencia de migraciones, colonialismo y globalización en la reconfiguración de sabores y técnicas. Aborda la bioquímica de ingredientes autóctonos, la sostenibilidad en sistemas alimentarios, la simbología ritual de los banquetes, la evolución de técnicas culinarias ancestrales frente a innovaciones tecnológicas, y el impacto socioeconómico de las rutas comerciales de especias. Además, examina la gastronomía como patrimonio inmaterial, los movimientos slow food y la gastronomía de vanguardia, así como los desafíos éticos en la apropiación cultural, la seguridad alimentaria y la gastronomía como herramienta de diplomacia cultural, integrando marcos teóricos desde la sociología, la economía y la ciencia de los alimentos para ofrecer una síntesis interdisciplinar esencial en estudios gastronómicos.
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