COCINAS DEL MUNDO HISTORIA CULTURA Y EVOLUCIÓN GASTRONÓMICA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocinas del mundo historia cultura y evolución gastronómica es una obra que explora con rigor interdisciplinario los fundamentos históricos, antropológicos y socioculturales de las tradiciones culinarias globales, analizando su influencia en la identidad colectiva, los sistemas de producción agroalimentaria, las migraciones y los intercambios comerciales desde la antigüedad hasta la contemporaneidad. El texto desentraña la simbología ritual de los alimentos, los procesos de aculturación gastronómica, las transformaciones tecnológicas en la cocina, los movimientos migratorios como vectores de sincretismo culinario, las políticas alimentarias en contextos coloniales y poscoloniales, y la evolución de los hábitos nutricionales bajo el capitalismo globalizado, integrando perspectivas arqueológicas, económicas y ecológicas para comprender cómo la gastronomía refleja y moldea las estructuras de poder, las jerarquías sociales y las narrativas históricas en cada civilización.
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