COCINAS DEL MUNDO Y TÉCNICAS DE FUSIÓN CONTEMPORÁNEA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocinas del mundo y técnicas de fusión contemporánea es una obra que explora la evolución gastronómica global desde sus raíces históricas hasta sus manifestaciones vanguardistas, analizando la influencia de tradiciones culinarias asiáticas, mediterráneas, latinoamericanas y africanas en la cocina moderna. Aborda técnicas de fermentación, deshidratación, esferificación y cocción al vacío, así como la integración de ingredientes autóctonos con métodos científicos y sostenibles. El texto examina también la bioquímica de sabores, la psicología del paladar y la ética en la obtención de materias primas, vinculando teoría con práctica a través de estudios de caso de chefs innovadores. Una síntesis esencial para entender cómo la fusión contemporánea redefine los límites entre cultura, tecnología y creatividad culinaria.
Compartir:
Una vez que el usuario haya visto al menos un documento, este fragmento será visible.