COCINAS TRADICIONALES DEL MUNDO Y NUEVAS TENDENCIAS GASTRONÓMICAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Cocinas tradicionales del mundo y nuevas tendencias gastronómicas es una obra que explora la evolución histórica y sociocultural de las gastronomías regionales, desde técnicas ancestrales de conservación hasta la fusión contemporánea de sabores, analizando su impacto en la identidad nacional y la sostenibilidad alimentaria. Aborda desde la influencia de los mercados globales en la revalorización de ingredientes autóctonos hasta los avances culinarios derivados de la biotecnología y la cocina molecular, contrastando con los movimientos slow food y la gastronomía de precisión. El texto desentraña también el papel de la migración en la hibridación de platos, la gastronomía como patrimonio inmaterial y su proyección en la industria turística, sin descuidar los desafíos éticos de la comercialización de tradiciones culinarias. Una síntesis rigorosa entre antropología, economía y ciencia que redefine el diálogo entre lo ancestral y lo innovador en la mesa global.
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