COMIDA CALLEJERA COMO PATRIMONIO CULTURAL Y SOCIAL URBANO

Comida callejera como patrimonio cultural y social urbano es una obra que explora la dimensión simbólica, histórica y sociopolítica de los alimentos expuestos en los espacios públicos de las ciudades latinoamericanas y del sur global. A través de análisis interdisciplinarios, aborda la identidad colectiva, la economía informal, la resistencia cultural, la transformación urbana, las dinámicas de género, la memoria alimentaria, la territorialidad, la innovación culinaria, la regulación estatal, la globalización local, la inclusión social, la estética del consumo, la sostenibilidad, la herencia indígena y afrodescendiente, el turismo gastronómico, la oralidad alimentaria, la cohesión comunitaria y el valor simbólico del acto de comer en la calle.

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