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COMPONENTES ALIMENTARIOS Y SU FUNCIÓN EN LA GASTRONOMÍA

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Componentes alimentarios y su función en la gastronomía es una obra que explora la complejidad química de la materia prima mediante el análisis de lípidos, carbohidratos y proteínas, examinando la dinámica de la degradación térmica y los sistemas coloidales. El texto profundiza en la cinética de transferencia de masa, las interacciones moleculares y la innovación tecnológica, integrando el control de calidad analítico con la sostenibilidad y la seguridad alimentaria para definir las tendencias emergentes en la ciencia culinaria contemporánea.

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