COMPONENTES ESENCIALES DE LOS ALIMENTOS Y SUS FUNCIONES

Componentes esenciales de los alimentos y sus funciones es una obra que explora los fundamentos de la bioquímica alimentaria, la relevancia energética de los hidratos de carbono, la arquitectura de los lípidos, la dinámica estructural de las proteínas, el rol del agua en la estabilidad de los alimentos, los micronutrientes, los pigmentos y sus propiedades organolépticas, los aditivos y modificadores de la matriz, la bioactividad de compuestos de origen natural, la tecnología de transformación y conservación, el análisis instrumental de la composición química, las interacciones de la matriz en sistemas complejos, la seguridad alimentaria y la patogenicidad, la fenomenología de la textura y la reología, los sistemas de entrega de nutrientes y la encapsulación, la química de la conservación natural, la innovación en la estructuración de alimentos, la evaluación sensorial y la percepción cognitiva, la sostenibilidad y el aprovechamiento de subproductos y las tendencias emergentes en nutrición molecular.

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