COMPONENTES NUTRITIVOS Y FUNCIONALES DE LAS MATERIAS PRIMAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Componentes nutritivos y funcionales de las materias primas es una obra que explora de manera exhaustiva la composición química, el perfil nutricional y las propiedades funcionales de los ingredientes básicos utilizados en la industria alimentaria. Aborda desde la identificación de macronutrientes y micronutrientes hasta el papel de compuestos bioactivos en la prevención de enfermedades crónicas. Se profundiza en la valorización de subproductos agroindustriales, la estabilidad de nutrientes durante el procesamiento y la influencia de factores ambientales sobre la calidad de las materias primas. Asimismo, se analiza la interacción entre componentes nutricionales y su impacto en la salud humana, ofreciendo una base científica sólida para la innovación en formulaciones alimentarias y la promoción de dietas equilibradas y sostenibles.
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