COMPONENTES QUÍMICOS QUE DEFINEN LA CALIDAD ALIMENTARIA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Componentes químicos que definen la calidad alimentaria es una obra que explora la determinación analítica de micronutrientes, lípidos insaturados y antioxidantes fenólicos fundamentales para la estabilidad sensorial. Este tratado profundiza en la funcionalidad de azúcares, proteínas y sales minerales, mientras analiza la incidencia de compuestos volátiles y pigmentos en la percepción del color. Asimismo, aborda con rigor doctoral la seguridad química frente a residuos, aditivos y contaminantes, estableciendo indicadores integrados para la certificación de procesos industriales contemporáneos.
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