COMPOSICIÓN ALIMENTARIA APLICADA A LA GASTRONOMÍA CONTEMPORÁNEA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Composición alimentaria aplicada a la gastronomía contemporánea es una obra que explora la arquitectura molecular y las transformaciones bioquímicas de los macronutrientes bajo condiciones de procesamiento técnico. Mediante un análisis riguroso de la cinética de Maillard, la estabilidad coloidal y la termodinámica, este tratado desglosa la funcionalidad de hidrocoloides y la dinámica de emulsiones. La integración de la ingeniería alimentaria y el análisis sensorial faculta al profesional para dominar la reología y el perfil organoléptico con absoluta precisión científica.
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