COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS Y DESARROLLO DE PREPARACIONES CULINARIAS

Composición de alimentos y desarrollo de preparaciones culinarias es una obra que explora la interrelación entre la química nutricional, la bioquímica de los macronutrientes y micronutrientes, la microbiología aplicada a la conservación de alimentos, la ingeniería de procesos alimentarios, la termodinámica en la cocción, la fisicoquímica de emulsiones y dispersiones, la cinética de reacciones de Maillard, la estabilidad de los compuestos volátiles, la optimización de la textura y el sabor, la seguridad alimentaria en la cadena de valor, la innovación en formulaciones funcionales, la sostenibilidad en la producción culinaria, la valorización de subproductos agroindustriales, la aplicación de tecnologías emergentes como la impresión 3D de alimentos, la personalización nutricional basada en perfiles genéticos, la evaluación sensorial cuantitativa, la modelización matemática de procesos, la integración de sabores tradicionales con técnicas modernas y el diseño de menús con enfoque multidisciplinario, ofreciendo una síntesis rigurosa y aplicada para profesionales y académicos del ámbito alimentario.

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