COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS DESDE UNA PERSPECTIVA GASTRONÓMICA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Composición de los alimentos desde una perspectiva gastronómica es una obra que explora la interrelación intrínseca entre la estructura molecular de las materias primas y su transformación sensorial durante el proceso culinario. A través de un análisis riguroso de los componentes nutricionales y sus propiedades físico-químicas, este tratado profundiza en la fenomenología del sabor y la textura, proporcionando al profesional una base científica sólida para comprender la arquitectura de los ingredientes y la evolución de sus cualidades organolépticas.
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