COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS EN LA PRÁCTICA CULINARIA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Composición de los alimentos en la práctica culinaria es una obra que explora las complejidades de la nutrición y la gastronomía a través de un análisis profundo de la interacción entre ingredientes, técnicas culinarias y la respuesta del organismo a los alimentos. Los temas centrales abordan la química de los alimentos, la tecnología de la conservación, la ciencia de los alimentos, la nutrición y la salud, la gastronomía y la cultura, la tecnología de la preparación de alimentos, la seguridad alimentaria, la tecnología de la manipulación de alimentos, la tecnología de la presentación de alimentos, la tecnología de la distribución de alimentos, la tecnología de la comercialización de alimentos, la tecnología de la producción de alimentos, la tecnología de la transformación de alimentos, la tecnología de la conservación de alimentos, la tecnología de la restauración de alimentos, la tecnología de la elaboración de alimentos y la tecnología de la valorización de alimentos.
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