COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y CALIDAD GASTRONÓMICA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Composición de los alimentos y calidad gastronómica es una obra que explora la interrelación intrínseca entre la arquitectura molecular de las materias primas y las propiedades organolépticas que definen la excelencia culinaria. A través de un análisis riguroso de los componentes químicos y las transformaciones fisicoquímicas durante el procesamiento, este tratado profundiza en la determinación de la calidad sensorial y nutricional. Representa un recurso indispensable para la comprensión científica de los fenómenos que rigen la textura, el sabor y la integridad de los productos alimenticios.
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