COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Y TÉCNICAS DE TRANSFORMACIÓN
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Composición de los alimentos y técnicas de transformación es una obra que explora de manera rigurosa y sistemática los fundamentos científicos y tecnológicos asociados a la estructura molecular, el perfil nutricional y el comportamiento funcional de los componentes alimentarios bajo diversas condiciones de procesamiento. Aborda desde la química de macronutrientes y micronutrientes hasta la dinámica de reacciones durante la cocción, conservación y fermentación. Se profundiza en los principios de seguridad alimentaria, innovación tecnológica, sostenibilidad en la cadena productiva y la optimización de propiedades sensoriales y nutricionales. El texto integra evidencia empírica, modelos matemáticos aplicados y casos prácticos que ilustran la interacción entre composición, transformación y calidad final del alimento, ofreciendo una visión actualizada y multidisciplinaria para investigadores, docentes y profesionales del sector alimentario.
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