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COMPOSICIÓN MOLECULAR Y PROPIEDADES FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Composición molecular y propiedades funcionales de los alimentos es una obra que explora la arquitectura química de los sistemas alimentarios mediante el análisis exhaustivo de macromoléculas y micronutrientes esenciales. El texto examina la interacción entre la estructura molecular y el comportamiento físico-químico durante el procesamiento, abordando la estabilidad térmica, la reología y las propiedades sensoriales. Esta investigación constituye un recurso fundamental para comprender la funcionalidad de los ingredientes y su impacto en la calidad nutricional y tecnológica contemporánea.

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