COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE INGREDIENTES PARA PROFESIONALES GASTRONÓMICOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Composición nutricional de ingredientes para profesionales gastronómicos es una obra que explora exhaustivamente la intersección entre la química de los alimentos y la práctica culinaria. Aborda cuestiones fundamentales como la identificación de nutrientes esenciales, la valoración de la calidad nutricional de ingredientes frescos y procesados, la optimización de la composición nutricional de platos y menús, la aplicación de técnicas de cocción para preservar nutrientes, la gestión de la ingesta calórica y la creación de dietas personalizadas para diferentes poblaciones, entre otros aspectos clave para la toma de decisiones informadas en la cocina profesional.
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