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COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS Y SU APLICACIÓN CULINARIA

Editorial: Blackwell Press
 Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
 Autor(es): Blackwell Faculty

Composición química de los alimentos y su aplicación culinaria es una obra que explora la arquitectura molecular de los nutrientes esenciales y su transformación termodinámica durante los procesos de cocción. El texto analiza la interacción de macromoléculas, la cinética de las reacciones de Maillard y la estabilidad de los micronutrientes frente a variables fisicoquímicas. Esta síntesis científica proporciona un marco teórico riguroso para comprender cómo la estructura química determina la textura, el sabor y el valor nutricional en la gastronomía profesional.

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