COMPOSICIÓN Y TRANSFORMACIÓN QUÍMICA DE LOS PRINCIPALES ALIMENTOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Composición y transformación química de los principales alimentos es una obra que explora la arquitectura molecular de los nutrientes esenciales y los mecanismos cinéticos que rigen su degradación y síntesis durante los procesos de procesamiento térmico y enzimático. Mediante un análisis riguroso de las interacciones macromoleculares, este tratado profundiza en la estabilidad de los componentes bioactivos y las alteraciones fisicoquímicas que determinan la calidad nutricional y sensorial, consolidándose como un referente indispensable para la ciencia de los alimentos contemporánea.
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