COMPRAS ESTRATÉGICAS PARA LA OPERACIÓN EFICIENTE DE RESTAURANTES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Compras estratégicas para la operación eficiente de restaurantes es una obra que explora con rigor los fundamentos teóricos y prácticos de la gestión de aprovisionamientos en el sector gastronómico, abordando desde la optimización de costos y la negociación con proveedores hasta la implementación de sistemas de inventario avanzados y el análisis de datos para la toma de decisiones. El texto profundiza en estrategias de compras sostenibles, logística eficiente, gestión de riesgos en la cadena de suministro, y la alineación de los procesos con los objetivos de calidad y experiencia del cliente, incorporando además marcos legales y normativos vigentes, así como herramientas tecnológicas emergentes para la trazabilidad y reducción de desperdicios. Dirigido a profesionales, académicos y emprendedores, este volumen sentará las bases para transformar las compras en un pilar competitivo dentro de la operación restaurantera contemporánea.
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