COMPRENSIÓN SENSORIAL DEL VINO PARA LA GASTRONOMÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Comprensión sensorial del vino para la gastronomía es una obra que explora con rigor académico los fundamentos científicos y prácticos de la interacción entre el vino y los sentidos humanos en el contexto culinario abordando desde la fisiología de la percepción sensorial hasta la influencia de los compuestos químicos en las características organolépticas la metodología de cata profesional las técnicas de maridaje basadas en perfiles aromáticos y gustativos la psicología del consumidor y la aplicación de protocolos de análisis sensorial en entornos gastronómicos además de examinar las tendencias contemporáneas en la enología aplicada y su impacto en la experiencia gastronómica integral.
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