CONOCIMIENTO DEL VINO PARA PROFESIONALES DE LA GASTRONOMÍA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Conocimiento del vino para profesionales de la gastronomía es una obra que explora de manera exhaustiva los fundamentos científicos y técnicos de la enología aplicados al ámbito culinario abordando desde la viticultura y los procesos de vinificación hasta la química sensorial y la cata profesional pasando por la clasificación de uvas variedades regionales y denominaciones de origen así como las técnicas de conservación maridaje y servicio en restaurantes además de analizar las tendencias contemporáneas en el sector la gestión de bodegas y la legislación vigente proporcionando una base teórico-práctica indispensable para la excelencia en el ejercicio gastronómico.
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