CONSTRUCCIÓN DE MARIDAJES PARA MENÚS DEGUSTACIÓN PROFESIONALES
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Construcción de maridajes para menús degustación profesionales es una obra que explora con rigor científico y profundidad técnica los fundamentos teóricos y aplicados de la armonización gastronómica en alta cocina, abordando desde los principios bioquímicos de las interacciones moleculares entre alimentos y bebidas hasta las metodologías avanzadas para el diseño de secuencias sensoriales en menús multicurso, incluyendo el análisis de perfiles organolépticos, la gestión de contrastes y sinergias, la influencia de técnicas culinarias en los maridajes, la adaptación a restricciones dietéticas y culturales, así como estrategias para la innovación creativa y la evaluación crítica de resultados en entornos profesionales de excelencia.
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