CONSTRUCCIÓN DE MENÚS RENTABLES MEDIANTE ANÁLISIS DE COSTOS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Construcción de menús rentables mediante análisis de costos es una obra que explora con rigor metodológico los fundamentos teóricos y aplicados de la gestión económica en la gastronomía, abordando desde la estructura de costos en materias primas y mano de obra hasta la optimización de márgenes de utilidad mediante técnicas de ingeniería de menús, análisis de precios psicológicos, estrategias de fijación dinámica y la integración de herramientas tecnológicas para la toma de decisiones basadas en datos, ofreciendo un marco conceptual y práctico para maximizar la rentabilidad sin comprometer la calidad ni la satisfacción del comensal.
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