CONTROL DE CALIDAD Y ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS CULINARIOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Control de calidad y estandarización de procesos culinarios es una obra que explora los fundamentos teórico-prácticos del aseguramiento de la excelencia gastronómica mediante normativas ISO, HACCP y APPCC, integrando protocolos de higiene, trazabilidad y gestión de riesgos en la industria alimentaria. Analiza metodologías de control estadístico de procesos (CEP), diseño de manuales operativos y sistemas de certificación, junto a la optimización de recursos y la implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM). Examina además la estandarización de recetas, técnicas de validación sensorial y la aplicación de tecnologías emergentes en la optimización de flujos de trabajo, garantizando la reproducibilidad y la conformidad con estándares internacionales.
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