CONTROL DE CALIDAD Y SEGURIDAD EN OPERACIONES GASTRONÓMICAS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Control de calidad y seguridad en operaciones gastronómicas es una obra que explora de manera sistemática los fundamentos teóricos y prácticos esenciales para garantizar la excelencia operativa en el sector culinario, abordando desde los sistemas de gestión de calidad bajo normativas internacionales como ISO 22000 y HACCP hasta la implementación de protocolos de inocuidad alimentaria y trazabilidad. Se analizan los riesgos microbiológicos, químicos y físicos en la manipulación de alimentos, así como estrategias de control en cocinas industriales, logística de aprovisionamiento y cumplimiento normativo en mercados globales. La obra integra además metodologías de mejora continua, auditorías internas y la aplicación de tecnologías emergentes en seguridad alimentaria, dirigiéndose a profesionales, académicos y gestores que buscan optimizar procesos bajo estándares de calidad certificable y sostenibilidad operativa.
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