CONTROL DE COSTOS Y RENTABILIDAD EN EMPRESAS GASTRONÓMICAS
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Control de costos y rentabilidad en empresas gastronómicas es una obra que explora con rigor metodológico los fundamentos teóricos y prácticos para optimizar recursos económicos en establecimientos culinarios mediante el análisis sistemático de estructuras de costos, herramientas de control presupuestario, gestión de inventarios, fijación estratégica de precios, evaluación de márgenes de contribución, reducción de mermas, aplicación de tecnologías especializadas y la interpretación de indicadores clave de desempeño financiero que garantizan la sostenibilidad y competitividad en un sector caracterizado por su alta volatilidad y exigencia operativa.
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