CONTROL DE COSTOS Y RENTABILIDAD EN RESTAURANTES
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Control de costos y rentabilidad en restaurantes es una obra que explora con rigor metodológico los fundamentos teóricos y prácticos esenciales para optimizar la gestión financiera en el sector gastronómico, abordando desde la estructura de costos primarios y secundarios hasta estrategias avanzadas de pricing y análisis de margen bruto, incluyendo técnicas de control de inventarios, gestión de proveedores y análisis de desviaciones presupuestarias, todo ello respaldado por modelos de benchmarking competitivo y herramientas de software especializado para la toma de decisiones basadas en datos, mientras integra aspectos clave como la sostenibilidad económica, la planificación financiera estratégica y el impacto de variables macroeconómicas en la rentabilidad, dirigiéndose tanto a emprendedores como a profesionales con el objetivo de transformar la operatividad en ventaja competitiva sostenible mediante marcos conceptuales actualizados y aplicables a contextos globales y locales.
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