CONTROL DE DESPERDICIOS Y REDUCCIÓN DE COSTOS CULINARIOS
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Control de desperdicios y reducción de costos culinarios es una obra que explora los principios fundamentales de la gestión eficiente en entornos gastronómicos, analizando estrategias metodológicas para la optimización de recursos, la identificación de puntos críticos en la cadena de producción y la implementación de sistemas de control cuantitativo y cualitativo. Examina el impacto de los desperdicios en la sostenibilidad operativa, la rentabilidad financiera y la huella ecológica, proponiendo modelos de análisis de costos ocultos y técnicas de estandarización de procesos. Aborda además la innovación en técnicas de conservación, la gestión de inventarios bajo criterios de rotación y la aplicación de tecnologías emergentes en la trazabilidad de insumos. Su enfoque interdisciplinario integra principios de ingeniería industrial, economía circular y normativas de seguridad alimentaria, ofreciendo un marco teórico-práctico para profesionales y académicos comprometidos con la excelencia operativa en la industria culinaria.
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