CONTROL DE RENTABILIDAD EN OPERACIONES DE PRODUCCIÓN CULINARIA
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Control de rentabilidad en operaciones de producción culinaria es una obra que explora los fundamentos teóricos y prácticos de la gestión financiera aplicada a la industria gastronómica, analizando métricas clave como costos directos e indirectos, márgenes de beneficio y eficiencia operativa. Examina modelos de presupuestación, control de inventarios y optimización de recursos en entornos culinarios, integrando metodologías de contabilidad gerencial y análisis de viabilidad económica. Aborda además estrategias de pricing, gestión de proveedores y evaluación de inversiones en infraestructura, destacando su impacto en la sostenibilidad empresarial. La obra culmina con estudios de caso que validan su aplicabilidad en escenarios reales, consolidándose como un referente para profesionales y académicos del sector.
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