CONTROL DE TEMPERATURAS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA INOCUIDAD
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
Control de temperaturas en alimentos y bebidas para inocuidad es una obra que explora de manera rigurosa los fundamentos científicos, normativos y prácticos asociados al manejo térmico como herramienta clave para prevenir la proliferación de patógenos en productos alimenticios. Aborda desde las leyes termodinámicas aplicadas a procesos de conservación hasta la implementación de sistemas de monitoreo en cadena de frío, pasando por la validación de procesos térmicos, la gestión de riesgos microbiológicos, la normativa internacional y nacional, la trazabilidad de temperaturas, el diseño de equipos, la formación del personal, la gestión de auditorías y la innovación en tecnologías de control en tiempo real. El texto integra evidencia científica, casos de aplicación real y principios de buena práctica, ofreciendo una guía esencial para profesionales, investigadores y reguladores comprometidos con la seguridad alimentaria.
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