CONTROL DE TEMPERATURAS EN TÉCNICAS DE COCINA AVANZADA
Editorial: Blackwell Press
Licencia: Creative Commons (by-nc-nd)
Autor(es): Blackwell Faculty
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Control de temperaturas en técnicas de cocina avanzada es una obra que explora con rigor científico los principios termodinámicos aplicados a la gastronomía moderna, analizando desde la transferencia de calor en cocciones de precisión hasta la termorregulación en sous-vide, criococina y técnicas de inducción controlada. Aborda protocolos de calibración, curvas de temperatura en procesos de pasteurización y esterilización, así como el impacto de gradientes térmicos en texturas y sabores, integrando metodologías de monitoreo en tiempo real y sistemas automatizados para garantizar resultados reproducibles en entornos profesionales de alta exigencia.
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